FREMGANGSMÅDE
1. Kom hvidvin, skalotteløg, timian og citronsaft i en lille saucepande over mellemvarme, reducer til det halve, si og kasser skalotteløg og timian. Hæld væsken tilbage i panden. Tilsæt fløde og tilbered ved lav varme. Pisk langsomt smørret i lidt ad gangen til det hele er opløst. Krydres med salt og peber og sættes på et lunt sted.
2. Varm olivenolie en stor pande, kom hvidløg i skiver og spinat i, koges til spinaten er reduceret. Tages af varmen og drænes.
3. Kom spinaten i en foodprocessor og lav en fin pure. Krydres med salt og peber og kommes i en lille saucepande, sættes til side.
4. Hellefiskfileterne krydres med salt og peber.
5. Varm olivenolie og smør i en stor sliplet stegepande, når smørret begynder at brunes kommes hellefisken i og steges 3 - 4 minutter på hver side eller til hellefisken lige er stegt. Tages af stegepanden og holdes varmt. Behold saften på panden.
6. Sæt panden på varmen igen, kom svampene i, steg et par minutter til svampene lige er stegt, kom eddike i, smag til med salt og peber og sluk for varmen.
7. Lun spinaten forsigtigt med smørsaucen, kom caviar i smørsaucen. Server hellefisken med spinat, svampe og smørsauce.
