FREMGANGSMÅDE
1. Kog en stor pande med saltet vand op og kog pappardellen ifølge emballagens vejledning.
2. Mens du venter på, at pastaen koges, opvarmes en stor slipletstegepande, tilsæt olie, hvidløg og smør. Når smørret bliver brunt, tilsættes størlever og steges i 2 minutter eller til det lige er stegt færdigt, rør leveren rundt af og til. Tilsæt persille, vermouth og citronsaft i panden og steg i yderligere 30 sekunder, smag til med salt og peber. Tag af varmen og stil et lunt sted.
3. Når pastaen er kogt, drænes vandet og der gemmes en skefuld af vandet.
4. Kom pastaen i en stor skål sammen med lever og vandresten, fordel i 4 varme skåle, riv bottarga over og server med det samme.
