FREMGANGSMÅDE
1. Forbered svampehætterne:
- Rens svampene ved forsigtigt at skylle dem under rindende vand. Dup dem tørre med et køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.
- Skil forsigtigt hætterne fra stilkene. Stilkene kan bruges til andre retter (f.eks. suppe eller sauce).
- Hvis hætterne er for dybe, skal du tage en lille del af kødet ud for at skabe mere plads til fyldet.
- For yderligere tilberedning lav en opløsning ved at blande 1 liter vand med 1 spsk eddike eller citronsaft. Læg svampehætterne i blød i opløsningen i 2-3 minutter, skyl derefter under rindende vand og tør.
2. Behandling af hætterne til dem, der ikke kan lide rå svampe:
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Pensl champignonhætterne med olivenolie, krydr med salt og peber.
- Læg hætterne på en bageplade og bag dem i 8-10 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle af, inden de fyldes.
3. Forbered fyldet:
- Bland cremefraiche (eller mascarpone) i en skål med citronsaft. Tilsæt salt og peber efter smag. Hvis du bruger mascarpone, kan du tilføje lidt fløde for en jævnere konsistens.
- Fold forsigtigt kaviaren i, mens du rører let for at holde kaviaren intakt.
4. Fyld svampehætterne:
- Brug en teske, og fyld forsigtigt svampehætterne med creme fraiche (eller mascarpone) og kaviarblanding.
5. Pynt retten:
- Drys med friske krydderurter (dild, persille).
- For en blank finish kan du dryppe let med olivenolie.
6. Servering:
- Arranger svampehattene på et serveringsfad dekoreret med salatblade eller krydderurter. Serveres afkølet.
Bemærkninger:
- For en fyldigere smag kan du tilføje finthakket dild eller kapers til fyldet.
- Hvis svampene er for vandige, så dup dem tørre med et køkkenrulle, før de fyldes.
Nyd dit måltid!
